ダルスープを作ろう！
この記事は SUZURI Advent Calendar 2020 の13日目です。
みなさん、ダルスープ作ってますよね？僕も作ってます。この記事では主にダルスープの作り方について書いていきます。
ダルスープって何
すごく簡単に言うと豆のスープで、日本食でいうところの味噌汁に近い存在のようです。
で、オフィスの近くにあるネパリコというカレー屋さんで食べられるダルスープがウマいので自分でも作るようになりました。
用意するもの
にんにくとしょうがはチューブでも大丈夫そうでした。 ミックスダールとスパイスはアマゾンで買いました。同僚の情報によると新大久保のイスラム横丁に行くともっと安く買えるらしい。
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調理器具は圧力鍋があると良いです。今回はみなさんのご家庭にもあるフィスラーの圧力鍋を使います。
調理する
まずはミックスダールを計量して、ザルで洗います。
洗い終わったら、圧力鍋にミックスダール1カップに対して水1.5リットルぐらいの割合で入れていきます。水分はあとで飛ばせばいいので、水が多くなる分には問題ないと思います。
ここににんにくとしょうが3絞り(チューブ)、ターメリック大さじ1杯を入れます。塩は最初に入れなくて大丈夫です。（多分）
入れ終わったら圧力鍋を強火にかけて加圧していきます。
こんな感じで圧力がかかったら弱火にして15分放置します。
そして15分経ったら火を消してさらに15分置きます。必ず圧力ピンが元に戻っているのを確認しましょう。で、15分放置したものがコチラ。
次はギーとクミンシードを投入していきます。そのまま入れるのではなく、ギーでクミンシードをテンパリングします。 ギーはバターみたいなもので、別にバターでもいいと思います。
フライパンでギーを溶かして、
温まったらクミンシードを小さじ2/3投入します。
真っ黒になるまでテンパリングすると焦げ臭くなっちゃうので、そうなる前に加熱したギーごと鍋に投入します。
あとはカルダモンを好みで入れて、塩で味を調節していきます。ダルスープは突然塩気が効いてくるラインがあるっぽいので、控えめに入れて食べるときに別途調節するのが良いと思います。
せっかくだしカレーも作るか
ダルスープだけだと物足りないので、キーマカレーも作ります。
材料は以下の通り。
まずはみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。塩適量と水100mlを入れて蒸し焼きにすると10分でできます。
透明になったらいったん皿にあげておきます。
次はひき肉。面倒なので、冷凍のままフライパンで焼いてしまいます。
いい感じにほぐれてきたら、クミンシード、ガラムマサラ、コリアンダーパウダーを小さじ2/3入れます。
十分火が通ったらカットトマト缶とコンソメを投入します。
皿にあげておいた玉ねぎを戻して、ローレルも入れましょう。
弱火で加熱し、水っぽさが消えたらターメリック小さじ1、カイエンペッパーをお好みで投入します。
最後に味見をしながら塩を入れて完成です。
ダルバート的にはライスも欲しいところでしたが、炊くのを忘れていたのでどこのご家庭にある冷蔵ナンを焼くことにします。 オーブントースターを1000Wにして、2分ほど焼きます。焼きすぎるとモチモチ感がなくなるので注意です。 冷蔵ナンは冷蔵庫でそこそこ保存も効くし2枚で150円ぐらいなのでオススメです。
焼けたら盛り付けて完成！
おわりに
時間はちょっとかかるけど、難しい作業あんまりないし*1ぜひ作ってみてください。オススメです。
あとネパリコさんダルスープのレシピ教えてください。
ちなみにネパリコはSUZURIでグッズも売っているのでみんなも買ってくれ！！
